方法概述
單份小食品出品重量無(wú)標準、不穩定，僅依靠水吧工作人員的經(jīng)驗稱(chēng)量，容易產(chǎn)生舞弊及客訴；執行制定出品數量標準，水吧人員在忙檔階段臨時(shí)稱(chēng)重計量，容易發(fā)生錯誤并降低工作效率。
將散裝且價(jià)格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開(kāi)心果等食品，提前使用同等標準的食品自封袋進(jìn)行分裝，則有效解決了這些問(wèn)題。
操作流程
1.將散裝且價(jià)格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開(kāi)心果等食品，提前使用同等標準的食品自封袋進(jìn)行分裝，確定同重量但不同種類(lèi)的散裝食品的分裝數量，并按種類(lèi)登記出品明細賬。
2.每日出品時(shí)按需直接取包倒入小吃盤(pán)即可。售賣(mài)、贈送均須登記明細賬，營(yíng)業(yè)結束需結算出各種類(lèi)剩余袋數，以便次日財務(wù)現場(chǎng)稽核。
3.根據各品類(lèi)做出公示牌，明示售賣(mài)品項、重量及售價(jià)，有利于監督出品操作管理，也便于顧客了解消費詳情。
4.重點(diǎn)：建立散裝小吃明細賬，內容包括每次從一級庫撥入水吧的數量、每次分裝的數量、每日售賣(mài)或贈送的數量、每日余額等。方便營(yíng)運及財務(wù)隨時(shí)清楚此類(lèi)小吃的耗用量，有利于現場(chǎng)出品管控。