以模擬講解為主的后廚安全培訓，參訓人員無(wú)法真切感受后廚火情風(fēng)險，也無(wú)法實(shí)際操作廚房的專(zhuān)項消防設備。為了貼近實(shí)戰，加強培訓效果，鄞州商管公司建立了后廚消防實(shí)訓室，使培訓不再是紙上談兵。
一、選址安全、設備利舊
建設后廚實(shí)訓室，要求選址合理，不能影響經(jīng)營(yíng)，更要確保安全。鄞州商管公司利用地下閑置空間，按后廚標準安裝了感溫/感煙探測器、燃氣探測器、廚房自動(dòng)滅火裝置、動(dòng)火離人報警裝置、一鍵斷電裝置；配備了滅火毯、應急鍋蓋、干粉滅火器等消防器材；安裝了兩個(gè)灶臺，其中一個(gè)實(shí)心磚砌灶臺作為滅火演練專(zhuān)用，一個(gè)后廚單眼灶臺作為其他培訓操作使用。以上設備設施均利用商戶(hù)調改后的閑置設備，未花費額外成本。
二、培訓全面、實(shí)操多樣
鄞州商管公司針對商戶(hù)后廚人員、營(yíng)運檢查人員，開(kāi)設了餐飲商戶(hù)安全操作規程、餐飲廚房安全管理標準、餐飲商戶(hù)日常安全檢查要求、廚房消防設備設施操作培訓4門(mén)培訓課程。
面向餐飲商戶(hù)員工主要培訓油鍋起火應急處置、動(dòng)火離人報警裝置功能、廚房自動(dòng)滅火裝置應急操作及易熔片清洗要求、應急鍋蓋和滅火毯的使用方法等培訓內容。受訓人員可以在實(shí)訓室中觀(guān)摩真實(shí)的油鍋起火撲救過(guò)程，了解廚房自動(dòng)滅火裝置的工作原理、操作緊急啟動(dòng)裝置。
面向商管員工主要培訓廚房自動(dòng)滅火裝置、動(dòng)火離人報警裝置、燃氣報警裝置、消防器材及設施功能原理和檢查方法。
在實(shí)操培訓的同時(shí)，還通過(guò)播放視頻案例，讓受訓人員了解到后廚的火情風(fēng)險因素，把安全風(fēng)險警示與操作規范、應急處置結合培訓，增強了受訓人員學(xué)習的主動(dòng)性。
三、覆蓋全員、效果明顯
商管公司每?jì)蓚€(gè)月組織餐飲后廚人員集中開(kāi)展一次實(shí)操培訓，每季度開(kāi)展一次實(shí)操考核，為確保覆蓋所有后廚人員，每次集中培訓3天，每天在避開(kāi)餐飲商戶(hù)客流高峰時(shí)段安排兩個(gè)培訓班次。通過(guò)開(kāi)展實(shí)操培訓，后廚人員熟練掌握滅火毯/應急鍋蓋的合格率均達到100%，廚房自動(dòng)滅火裝置的使用、動(dòng)火離人報警的功能及原理掌握程度從之前的75%上升至95%以上，培訓效果好于會(huì )議式授課培訓。
針對商管公司安全檢查人員的培訓分別采取PPT教學(xué)和實(shí)訓室現場(chǎng)講解兩種形式，培訓結束后開(kāi)展試卷答題和現場(chǎng)實(shí)操考核，有效提升了營(yíng)運人員的檢查水平。