2月底，蘭州富力萬(wàn)達文華酒店啟動(dòng)午餐外賣(mài)，3月初店外設置“文華美食閣”專(zhuān)賣(mài)早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。
近日，蘭州富力萬(wàn)達文華酒店轉換思路深挖產(chǎn)品，推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣(mài)等餐飲服務(wù)，調整自助餐廳經(jīng)營(yíng)策略，推出日式套餐，并營(yíng)造團隊氛圍比拼業(yè)績(jì)成效，獲得了市場(chǎng)及政府部門(mén)肯定，榮獲蘭州市商務(wù)局頒發(fā)的復工復產(chǎn)先進(jìn)單位稱(chēng)號，并在近期被央視財經(jīng)頻道報道。
截至目前，酒店客房、餐飲各項收入穩步快速增長(cháng)，4月份總收入達到上年同期的50%，客房及餐廳收入已達到去年同期的60%，酒店推出的外賣(mài)銷(xiāo)售實(shí)現收入逾50萬(wàn)元，酒店已整體實(shí)現扭虧為盈。
小鹵菜做出大文章
疫情發(fā)生后，蘭州富力萬(wàn)達文華酒店制定疫期經(jīng)營(yíng)策略，放下身段，利用酒店的區位優(yōu)勢，讓餐飲產(chǎn)品“走出去”，推出餐飲外賣(mài)。2月底，蘭州富力萬(wàn)達文華酒店啟動(dòng)午餐外賣(mài)，3月初店外設置“文華美食閣”專(zhuān)賣(mài)早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。
戶(hù)外美食閣成風(fēng)景線(xiàn)
蘭州當地政府，特別是商務(wù)系統非常關(guān)心企業(yè)的復工復產(chǎn)，區、市、省商務(wù)系統主要領(lǐng)導均來(lái)蘭州富力萬(wàn)達文華酒店進(jìn)行復工復產(chǎn)調研。3月18日，甘肅省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于全面恢復餐飲企業(yè)復工營(yíng)業(yè)的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時(shí)越門(mén)占道經(jīng)營(yíng)”。
酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機，即刻將酒店戶(hù)外的臨時(shí)外賣(mài)餐臺優(yōu)化調整，搭建防雨遮陽(yáng)篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成為酒店門(mén)口一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。
總經(jīng)理練攤總監送外賣(mài)
疫情期間，酒店對于外賣(mài)點(diǎn)的值檔人員改變傳統固定排班模式，采用各職能部門(mén)輪流值檔，周末管理層全程參與。
于是，酒店的總經(jīng)理、財務(wù)總監、工程總監、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服，戴上廚師帽和口罩，到戶(hù)外的文華美食閣站臺練攤，為顧客介紹菜品，收錢(qián)裝袋。酒店總監輪流背上送餐大背包，跑腿為訂餐用戶(hù)送餐上門(mén)。
創(chuàng )新銷(xiāo)售模式打造外賣(mài)爆款
在推動(dòng)盒飯銷(xiāo)售時(shí)通過(guò)訂立周指標，分解到各部門(mén)，利用成熟的掃碼收款方式，每小時(shí)實(shí)時(shí)在管理群中通報銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。這個(gè)舉措激發(fā)了大家的熱情，你追我趕，比拼業(yè)績(jì)。
員工自發(fā)利用休息日對附近寫(xiě)字樓、小區進(jìn)行掃樓、發(fā)放宣傳頁(yè)，快速打開(kāi)盒飯外賣(mài)市場(chǎng)。
通過(guò)對出品品種的調換、部門(mén)輪值比拼業(yè)績(jì)的創(chuàng )新銷(xiāo)售模式，以及銷(xiāo)售技巧及產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的培訓等，讓鹵菜銷(xiāo)售額屢創(chuàng )新高。
酒店不斷深挖外賣(mài)產(chǎn)品，調整優(yōu)化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬(wàn)達文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣(mài)及預售擂臺賽”中名列前茅。
在疫情逐漸進(jìn)入平穩期后，蘭州富力萬(wàn)達文華酒店有序恢復關(guān)停的營(yíng)業(yè)項目。銷(xiāo)售部同事加強客戶(hù)電話(huà)拜訪(fǎng)，增加公司客戶(hù)訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復工前閉關(guān)套餐”，4月客房出租率過(guò)半。自助餐廳自恢復自助餐堂食后，推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復至去年同期的90%。