他是所有參賽選手中唯一將創(chuàng )意轉化為產(chǎn)品的人。越來(lái)越多的回頭客因為茉莉花拿鐵來(lái)北京萬(wàn)達文華酒店。
趙燁：酒管公司咖啡制作季軍
北京萬(wàn)達文華酒店大堂酒廊經(jīng)理
北京萬(wàn)達文華酒店大堂掛有一幅當代名家石齊所作的巨幅國畫(huà)《大唐盛世》。畫(huà)兩側的大堂酒廊區域，是36歲的趙燁日常忙碌的地方。10年前他剛踏入這間酒店時(shí)還是3樓自助餐廳的服務(wù)員。經(jīng)過(guò)多個(gè)崗位的歷練，現在的趙燁已經(jīng)是可以獨立撐起北京萬(wàn)達文華酒店大堂酒廊的經(jīng)理。
趙燁將冷藏的全脂牛奶倒入銀色拉花缸，把咖啡機的金屬蒸汽嘴伸入缸內，左手握缸把，右手托著(zhù)壺底不斷輕輕拍打并感受溫度，蒸汽嘴噴射出的沸騰蒸汽讓牛奶在壺內翻滾，冰冷的牛奶在幾十秒內升至70℃左右，伴隨著(zhù)高壓氣流和液體混合的聲音，液體牛奶變成了一壺均勻綿密的奶沫。
用白色毛巾拭去蒸汽嘴上的殘留奶沫，趙燁緩緩將奶沫以45度的傾角倒入精致彩紋咖啡杯中，迎接奶泡的是用茉莉小珍珠沏好的茉莉花茶湯。趙燁輕輕搖動(dòng)咖啡杯，將奶泡和茶湯均勻混合。他隨后將18克烘焙好的發(fā)著(zhù)油光的中南美混合咖啡豆加入磨豆機，經(jīng)研磨的細膩咖啡粉被加入半自動(dòng)咖啡機，趙燁將高溫高壓萃取后的咖啡順著(zhù)杯壁緩緩注入盛有奶泡和茶湯的咖啡杯?？Х纫后w在與茶、奶接觸的區域沖擊出一個(gè)奶泡缺口，趙燁用長(cháng)柄調羹從奶泡杯中輕輕舀出一勺奶泡，覆蓋在奶泡層的豁口上并抹平。一杯由趙燁創(chuàng )造的、京城獨一份的茉莉花拿鐵就完成了。
端起杯子，淡淡的茉莉花香飄入鼻中。細品一口會(huì )發(fā)覺(jué)這款飲品的層次感，最初撞擊味蕾的是濃郁的咖啡味，后調彌漫著(zhù)茉莉花茶香氣?？Х?、全脂牛奶、茉莉花茶、奶沫的比例是1：1：1：1，全脂牛奶自身的甜味會(huì )淡化咖啡的苦和茶的澀。
若客人不喜歡苦和澀，趙燁還精心準備了自己熬制的無(wú)添加茉莉花糖漿。把糖漿倒入茉莉花拿鐵并均勻攪拌，茉莉花香很快彌漫于整個(gè)杯中，這樣的口味更適合初級咖啡愛(ài)好者和喜愛(ài)甜味的女性顧客。
趙燁還準備了秘制茉莉花味話(huà)梅，話(huà)梅的酸伴著(zhù)茉莉花香，給茉莉花拿鐵增添了濃墨重彩的一筆，但又不破壞整件作品的一致性。
木質(zhì)托盤(pán)上擺著(zhù)茉莉花拿鐵、茉莉花糖漿、秘制話(huà)梅、精致餅干和十幾朵白色的茉莉花骨朵，這就是趙燁在酒管華技能錦標賽上獲得評委一致好評的創(chuàng )意拿鐵。
這款作品并非趙燁的絕活兒。為他在技能大賽第一輪贏(yíng)得全場(chǎng)最高分的是他的espresso和卡布奇諾，這兩款飲品最能體現咖啡師的職業(yè)水平，也是花樣繁多的咖啡飲品家族的根基，沒(méi)有好的espresso技藝，再酷炫的咖啡拉花也只能停留在視覺(jué)層面。
趙燁的茉莉花拿鐵是他近10年咖啡技藝的創(chuàng )意升華。他曾經(jīng)一天為宴會(huì )廳客人制作300杯咖啡，也曾為了調試茉莉花拿鐵每天喝咖啡喝到醉。在總結自己10年職業(yè)生涯時(shí)，趙燁看重的不是術(shù)，而是心。用心服務(wù)，才是趙燁的絕招。
在技能錦標賽后，趙燁成功地將他的茉莉花拿鐵推向市場(chǎng)，他是所有參賽選手中唯一將創(chuàng )意轉化為產(chǎn)品的人。雖然一杯茉莉花拿鐵的售價(jià)只比普通拿鐵高出10元，但一個(gè)月下來(lái)卻可以為酒店多創(chuàng )造上千元價(jià)值。這款拿鐵推出后，越來(lái)越多的回頭客因為它來(lái)文華酒店，而趙燁的價(jià)值遠不止每杯茉莉花拿鐵10元的溢價(jià)。