“應急鍋蓋”滅火快 處置高效保安全

作者：商管合肥區域 王剛

油鍋起火是后廚消防安全管控的重點(diǎn)。合肥區域商管公司在配置滅火毯基礎上，提出增設“應急鍋蓋”作為撲滅油鍋起火優(yōu)化處置方案。

案例分析提疑問(wèn)，頭腦風(fēng)暴想妙招

觀(guān)看后廚火情視頻案例，我們發(fā)現個(gè)別案例中使用滅火毯封蓋起火油鍋效果不佳。通過(guò)頭腦風(fēng)暴，我們想到了設置應急鍋蓋的辦法?，F在的鍋蓋多為不銹鋼不燃材質(zhì)，同尺寸的圓形鍋蓋對油鍋的密封性也較好，遇到再大的火，只要沒(méi)有蔓延出油鍋，都可以在極短時(shí)間內有效降低火勢，通過(guò)隔離食用油與空氣，達到快速滅火的效果。而且使用鍋蓋滅火廣為人知，使用、操作都更簡(jiǎn)便。

開(kāi)展調研提方案，設置合理控成本

我們對合肥區域824家餐飲商戶(hù)的油鍋進(jìn)行測量，常用油鍋尺寸在350mm-470mm，設置的應急鍋蓋尺寸應在350mm-470mm或者偏小一點(diǎn)。鍋蓋市場(chǎng)價(jià)格在35元左右，一般餐飲商戶(hù)后廚只需設置兩個(gè)鍋蓋即可。

應急鍋蓋最好懸掛在灶臺左、右側或后方位置。要求商戶(hù)一旦明確位置，就要使用明顯標識對位置進(jìn)行固化。

 實(shí)地講解多培訓，納入檢查勤復核

為了讓商戶(hù)人員了解應急鍋蓋的使用辦法和管控要求，區域要求各門(mén)店營(yíng)運部利用早會(huì )對商戶(hù)進(jìn)行培訓、宣貫，物業(yè)部在每半個(gè)月培訓中增加應急鍋蓋的使用培訓。

合肥區域所有廣場(chǎng)的全部餐飲商戶(hù)目前均已配置了應急鍋蓋，同時(shí)將配置情況納入日常安全檢查。

“應急鍋蓋”優(yōu)化滅火處置方案目前已得到集團總部認可，并在所有萬(wàn)達廣場(chǎng)進(jìn)行推廣應用。