他們將陜西的美味帶到紐約
有兩位來(lái)自西安萬(wàn)達希爾頓酒店的陜西廚師，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯(lián)合國成立70 周年系列峰會(huì )接待。
2015年9月，來(lái)自西安萬(wàn)達希爾頓酒店的中餐行政廚師長(cháng)劉鋼及面點(diǎn)廚師長(cháng)王龍，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯(lián)合國成立70周年系列峰會(huì )接待工作。
神秘任務(wù) 來(lái)自紐約華爾道夫
9月初，西安萬(wàn)達希爾頓酒店總經(jīng)理收到了一封來(lái)自紐約華爾道夫酒店的郵件，表示希望酒店能夠支援兩名制作陜西菜品的廚師，幫助他們順利完成在9月底的重要接待。紐約華爾道夫酒店自1931年開(kāi)業(yè)以來(lái)一直作為紐約歷史的見(jiàn)證，接待過(guò)世界大多數國家的元首和幾乎所有歐洲國家的國王和王后。雖然當時(shí)并不知道此次前去正是為了聯(lián)合國成立70周年峰會(huì )中國代表團的接待工作，酒店依然十分重視，選派了最優(yōu)秀的陜菜廚師和面點(diǎn)廚師。兩位廚師廚藝精湛并各有所長(cháng)。劉鋼從廚26年，先后師從7位知名烹飪大師對陜菜進(jìn)行了系統的學(xué)習和研究。他不僅精通傳統陜菜的制作，還非常善于菜品的創(chuàng )新，并在菜品上追求極致。為了這次能將最能代表陜西的美食帶到美國去，他特意準備了多道充滿(mǎn)陜西元素的特色菜，秦燒牛肋骨便是其中之一，這道菜品的食材和佐料全部來(lái)自陜西省內，包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作為劉鋼的搭檔，王龍則更加擅長(cháng)陜西面點(diǎn)的制作，他從事面點(diǎn)制作已逾16年，曾在多項陜西面點(diǎn)比賽中榮獲獎項。陜西有“面食之都”的稱(chēng)號，粗略估計僅面點(diǎn)小吃就至少有千種，眾所周知的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、酸湯水餃、鍋盔、臊子面等等都是陜西美食中絕不可或缺的一部分。王龍在面點(diǎn)制作上經(jīng)驗豐富，并且追求細節完美。比如，每一個(gè)經(jīng)他親手制作的白吉餅都必須符合形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心軟綿的要求。
飛越重洋 帶著(zhù)辣椒花椒和醋
陜西美食博大精深，品類(lèi)眾多，想要選出最具代表性的菜品卻并不容易， 帶什么去美國呢？經(jīng)過(guò)酒店管理團隊的幾番商議和試餐，確定將秦燒牛肋骨、葫蘆雞、千層鍋盔、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等定為備選菜品。將所有菜品選好后，問(wèn)題又來(lái)了，不可能將所有的材料都帶到美國，要帶什么過(guò)去呢？通過(guò)和紐約華爾道夫酒店聯(lián)系后，兩位廚師得知其實(shí)在美國的華人超市，幾乎所有的中餐調味料都可以買(mǎi)到，但他們堅信由他們帶去的一定是最地道的陜西味道，經(jīng)過(guò)在省內多地考察后，他們最終帶上了精心選擇的辣椒、花椒和醋。從酒店接到邀請到兩位廚師啟程赴美，不過(guò)兩周多的時(shí)間，兩位大廚還沒(méi)有護照和簽證。這時(shí)酒店人力資源部擔當起了管家的角色，從面簽輔導到行程安排，從酒店預訂到交通信息，全程保駕，讓二位大廚順利啟程。
鹽的難題 辦法總比問(wèn)題多
誰(shuí)曾想過(guò)廚師會(huì )在“鹽”上遇到問(wèn)題？可在美國，這偏偏就變成了劉鋼需要面對的問(wèn)題。在試做菜品之前，劉鋼把操作臺上的佐料嘗了一遍，唯獨發(fā)現鹽和國內使用的不大一樣，美國的鹽顆粒較大，但咸度上卻淡了很多，這讓他心里打起了鼓。果不其然，試做出的菜品也和在國內準備的味道有所不同。董事長(cháng)常說(shuō)“辦法總比問(wèn)題多”，劉鋼沒(méi)有慌，他找到一只碗，加了半碗水，向碗里一點(diǎn)點(diǎn)加鹽，嘗試鹽水的味道，反復幾次后，最終找到了合適的咸度比例。
國慶節前夕，他們完成任務(wù)返回西安。他們將擁有深厚文化底蘊的陜西美食帶到了美國，精湛的廚藝和精美的菜品更是獲得了紐約華爾道夫酒店的充分認可、高度贊譽(yù)。這不僅僅是兩位廚師的一次任務(wù)，同時(shí)也是對酒店團隊的一次考驗，西安萬(wàn)達希爾頓酒店交上了一份滿(mǎn)意的答卷。