項目背景
2013年3月28日，福建省泉州百泰汽車(chē)公司泉州保時(shí)捷中心在泉州南安開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)慶典選擇在保時(shí)捷中心舉辦。因為接待標準較高，要求比較多，所以他們一開(kāi)始只考慮選擇廈門(mén)的國際品牌酒店做外賣(mài)。在得知這一情況后，泉州萬(wàn)達文華酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售部在第一時(shí)間拜訪(fǎng)了保時(shí)捷中心，并取得了其市場(chǎng)部經(jīng)理的聯(lián)系方式。我們多次拜訪(fǎng)并進(jìn)行產(chǎn)品展示：展示廚師長(cháng)菜品的創(chuàng )意，很多菜品都有保時(shí)捷的logo，建議第一道菜showcase；為保證外賣(mài)成功，我們建議將整個(gè)廚房搬到保時(shí)捷活動(dòng)現場(chǎng)等。對方表示很滿(mǎn)意，最終選擇了泉州萬(wàn)達文華酒店合作。
案例內容
在確定了合作關(guān)系后，我們立即開(kāi)始做方案，分別安排了宴會(huì )負責人和客房負責人。其間，為了展示及確保擺臺效果，對方總共到酒店擺臺5次，我們都全力配合，按其要求布置，配備鮮花并協(xié)助拍攝效果圖。本次外賣(mài)選擇的是西式套餐，為了確保菜品質(zhì)量，我們酒店總經(jīng)理親自陪同對方試餐3次，根據對方要求最終確定了菜單。
保時(shí)捷中心提出的要求很多。一開(kāi)始要求我們提前一天把所有房卡給到他們并預留好房間，考慮到客房收益，我們沒(méi)有答應客人要求。經(jīng)過(guò)五六次溝通，最終對方放棄了此項要求。對方要求所有宴會(huì )服務(wù)員必須著(zhù)黑、白色襯衫、西服，為此，除了內部調用外，我們特別采購了一批黑色襯衫。對方對桌布的平整度要求很高，我們就不厭其煩地多次熨燙。
3月28日，保時(shí)捷中國區域總裁Broeker到保時(shí)捷中心查看整體效果，表示滿(mǎn)意?；顒?dòng)期間，酒店100多名服務(wù)員，在規定位置以最標準的服務(wù)姿勢，整整微笑站立了兩個(gè)多小時(shí)?；顒?dòng)結束后，對方對我們的現場(chǎng)服務(wù)給予了很高評價(jià)，尤其對我們的甜點(diǎn)盛贊不已。保時(shí)捷中心的VIP客人在入住萬(wàn)達酒店期間，也對我們的服務(wù)留下了美好而深刻的印象。整場(chǎng)活動(dòng)總共給酒店帶來(lái)了40多萬(wàn)元收入，打響了泉州萬(wàn)達文華酒店在泉州外賣(mài)市場(chǎng)的第一炮，贏(yíng)得了客人的一致好評。
創(chuàng )新亮點(diǎn)
這一次外賣(mài)，我們總共需要約300名服務(wù)員，因人手不夠，除請來(lái)100多個(gè)小時(shí)工外，從各部門(mén)也抽調了部分人手。提前兩天，我們餐飲部給小時(shí)工及內部員工進(jìn)行相關(guān)服務(wù)培訓，提前一天全體到保時(shí)捷中心現場(chǎng)彩排。但是，3月27日泉州下大雨，大約有50多個(gè)小時(shí)工臨時(shí)說(shuō)不來(lái)。我們緊急磋商，啟動(dòng)了預案，聯(lián)系到另一批小時(shí)工并連夜對他們進(jìn)行了培訓。
經(jīng)驗分享
酒店管理層的大力支持，酒店餐飲部及各部門(mén)的積極配合是我們成功的基礎。姐妹酒店漳州萬(wàn)達嘉華酒店的支持，內部調撥了6位宴會(huì )及餐飲人員，也讓我們很感動(dòng)?？偨Y經(jīng)驗，迅速決策和前期細致的培訓、彩排及準備工作是值得借鑒的。