夢(mèng)幻的環(huán)境、常換常新的餐點(diǎn)、能客串攝影師的大廚……作為無(wú)錫最高的旋轉餐廳，它曾是30年前的經(jīng)典地標，也是新晉的頂流網(wǎng)紅餐廳。
而它的背后，是一個(gè)你絕對想不到的帶頭人。
無(wú)錫萬(wàn)達頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD
在剛剛結束的七夕佳節，無(wú)錫萬(wàn)達頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD又火了一把。他們推出的“為吾愛(ài)”和“三生三世”套餐大受追捧，餐廳預訂量比去年同期提升了50%。
借著(zhù)這股浪漫東風(fēng)，FANCY YARD還被Maigoo評為“無(wú)錫十大最適合情侶約會(huì )的餐廳”之一，直接晉升為當地的現象級網(wǎng)紅名店。
這家新晉頂流餐廳背后到底是哪位高人坐鎮？
先賣(mài)個(gè)關(guān)子——答案也許讓你很意外。
在這里，菜單永遠是“新”的
FANCY YARD是無(wú)錫最高的空中花園旋轉餐廳，在這里可以360度觀(guān)賞全城美景。它在無(wú)錫人心里很特殊，因為無(wú)錫萬(wàn)達頤華酒店的前身是有30多年歷史的錦江大酒店，當年無(wú)錫小伙子請女朋友吃飯如果能安排在這兒，可是頂有面子的。
FANCY YARD擁有飽覽城市風(fēng)光的絕佳視角
時(shí)代不同了，如今只打“旋轉餐廳”這一張牌顯然玩不轉。于是，FANCY YARD用愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境作為主線(xiàn)，打造了沉浸式的空中花園。豐盈蔥郁的綠植，配上調性十足的霓虹光，再加上精心擺放的復古畫(huà)框、中世紀石雕、樹(shù)形琉璃燈、古藤木鳥(niǎo)籠，一個(gè)夢(mèng)幻世界就這樣映入現實(shí)。
餐廳充滿(mǎn)夢(mèng)幻色彩
有了美輪美奐的環(huán)境，還要有口味絕佳的餐品，而且菜款還得緊跟市場(chǎng)需求常變常新，這才是新一代餐廳的生存之道，也是找準自身定位和目標客群的必經(jīng)之路。
無(wú)錫萬(wàn)達頤華酒店推出“為吾愛(ài)”雙人浪漫餐
抱著(zhù)不斷創(chuàng )新的思路，FANCY YARD曾推出午市面檔，用真材實(shí)料烹制出大師手工雞湯面，一時(shí)令周邊白領(lǐng)趨之若鶩。當面檔熱潮漸落，他們又推出了口味豐富的自助餐，同樣屢創(chuàng )銷(xiāo)售新高。
隨著(zhù)市場(chǎng)需求的變化，FANCY YARD又開(kāi)啟了主打輕奢的無(wú)國界套餐，用互聯(lián)網(wǎng)思維強化網(wǎng)紅屬性，聚焦新中產(chǎn)，打造出了差異化的產(chǎn)品，一炮而紅。
不斷推陳出新的不僅是產(chǎn)品形式，菜單也不是一成不變的。餐廳將菜品整體數量的30%作為末位基數，進(jìn)入末位區的菜品會(huì )被新菜替換掉。日式鰻魚(yú)飯不受歡迎就換成墨西哥雞肉卷，肥牛烏冬面滯銷(xiāo)就換成韓式雪花和牛拌飯……
經(jīng)過(guò)無(wú)數次末位淘汰，菜品口味越來(lái)越接近客人的需求，美譽(yù)度持續上升，銷(xiāo)售額也水漲船高，情人節期間突破單日3萬(wàn)元，還創(chuàng )造過(guò)兩天銷(xiāo)售100萬(wàn)元自助餐券的奇跡。
拼服務(wù)，才能留住客人的心
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)同樣是FANCY YARD的攬客利器，這里每位員工都一專(zhuān)多能，打破了前廳后廚的框框。
為了保證出餐速度，服務(wù)員也可以在廚房煎漢堡；只要客人需要，全員都能熟練使用各種拍照修圖APP，隨時(shí)客串攝影師；就連餐廳日常推的海報，也是他們自己設計制作的。
很多餐廳都在做社群運營(yíng)，但拉的用戶(hù)群不是歸于沉寂，就是淪為廣告推廣群。FANCY YARD的社群不一樣，他們拉進(jìn)群里的都是復購達到三次以上的客人。對于這些“鐵粉”，餐廳不僅給到專(zhuān)屬優(yōu)惠，還能提供專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)，以此提升空白時(shí)間段的使用率。
一來(lái)二去，客人們也和餐廳員工處出了感情。比如周邊老年大學(xué)、夕陽(yáng)紅團體的叔叔阿姨，就經(jīng)常直接與熟絡(luò )的員工預約，組團來(lái)店用餐，再請員工在經(jīng)典取景處拍照打卡。為了讓客人滿(mǎn)意，FANCY YARD團隊所有人都學(xué)過(guò)拍照技巧，找什么角度、用哪個(gè)APP都很考究。
為了全方位打開(kāi)市場(chǎng)，FANCY YARD設置了大量打卡點(diǎn)，還推出了“最美夕陽(yáng)”的概念——每天17：45到18：15，將無(wú)錫落日美景盡收眼底，吸引了大量食客到店拍攝美圖，還有不少網(wǎng)紅慕名而來(lái)。
FANCY YARD成為網(wǎng)紅打卡地
餐廳設置了一面照片墻，專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示客人的美照。“上墻”的顧客每次來(lái)都很開(kāi)心，小小的一面墻，拉近了客人和員工的情感距離，無(wú)形中也留住了客人的心。
開(kāi)腦洞，大男孩自有生意經(jīng)
這么有想法、用心思的餐廳，到底是哪個(gè)運營(yíng)高手在操盤(pán)呢？
謎底來(lái)了——李冠杵，一個(gè)剛滿(mǎn)25歲的山西大男孩，他的團隊平均年齡只有27歲。就是這樣一群腦洞大開(kāi)的年輕人，打造了活力滿(mǎn)滿(mǎn)的FANCY YARD。
李冠杵在空中花園餐廳FANCY YARD的開(kāi)業(yè)盛典上
李冠杵本科和留學(xué)讀研時(shí)學(xué)的都是設計，早上學(xué)一年，又跳級一年，讓他更早地進(jìn)入了職場(chǎng)。雖然專(zhuān)業(yè)與餐廳運營(yíng)無(wú)關(guān)，但他有個(gè)得天獨厚的優(yōu)勢，他家在太原經(jīng)營(yíng)了20多年飯店，從小學(xué)起他就長(cháng)在自家餐廳的后廚里，早已耳濡目染。
接手FANCY YARD后，李冠杵的爸爸也把多年執掌飯店的經(jīng)驗傳授給兒子，秘訣就三個(gè)字：“盯著(zhù)看。”靠著(zhù)這三字箴言，李冠杵闖過(guò)了一個(gè)又一個(gè)難關(guān)。
無(wú)錫萬(wàn)達頤華酒店是翻牌改造項目，后廚裝修和設備比較老舊。燃氣設備能耗大，火力卻跟不上；地面看著(zhù)干凈透亮，卻不防滑，很多廚師都摔倒過(guò)。“這些問(wèn)題都是隱患，我就靠每個(gè)月的盈利一點(diǎn)點(diǎn)置換改造。經(jīng)過(guò)一系列設備升級，團隊的抱怨少了，效率高了，也降低了成本。”李冠杵說(shuō)。
餐廳獲獎
李冠杵挑大梁做餐廳時(shí)只有24歲，當時(shí)團隊平均年齡40歲，“很多員工覺(jué)得我是個(gè)小朋友，不相信我能把這些‘老江湖’拿捏住”。
最初采購時(shí)，后廚的備貨需求居高不下，餐廳食材成本率一度高達60%。李冠杵沒(méi)有慌，而是每天和員工一起收貨。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“盯著(zhù)看”，他很快摸透了情況，也發(fā)現了問(wèn)題。
當李冠杵把自己收集的證據線(xiàn)索、財務(wù)數據和過(guò)往案例拿出來(lái)時(shí)，那些“老江湖”才發(fā)現這個(gè)小年輕不好糊弄，這家餐廳撈不到油水，只能選擇收手。“生活中我們可以是朋友，但工作中誰(shuí)也不能觸犯集團紅線(xiàn)。我遇事習慣把問(wèn)題一揪到底，同事們都說(shuō)我‘難纏’，其實(shí)我們是相愛(ài)相殺，共同成長(cháng)。”
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的人事調整，團隊年齡穩定在27歲，上下一心，朝氣蓬勃。如今餐廳已經(jīng)實(shí)現了零庫存，成本可控，管理舒暢。
至于最終目標，李冠杵并不設限：“我喜歡用數據說(shuō)話(huà)，每當營(yíng)業(yè)額突破新高，或是沖到抖音好評榜第一名，都會(huì )讓我喜出望外。只要找準方向去努力，就有無(wú)限的提升可能。”
25歲的李冠杵，正在用最好的年華譜寫(xiě)出自己的青春之歌，FANCY YARD也在他的手上風(fēng)生水起。